რა უნდა აღინიშნოს სასმელების კონსერვისას?

სასმელის შევსების პროცესი: როგორ მუშაობს

სასმელის შევსების პროცესი რთული პროცედურაა, რომელიც მოიცავს მრავალ საფეხურს, ნედლეულის მომზადებიდან საბოლოო პროდუქტის შეფუთვამდე. პროდუქტის ხარისხის, უსაფრთხოებისა და გემოს უზრუნველსაყოფად, შევსების პროცესი ყურადღებით უნდა კონტროლდებოდეს და განხორციელდეს მოწინავე აღჭურვილობის გამოყენებით. ქვემოთ მოცემულია ტიპიური სასმელის შევსების პროცესის დეტალური აღწერა.

1. ნედლეულის მომზადება

შევსებამდე უნდა მომზადდეს ყველა ნედლეული. მომზადება განსხვავდება სასმელის ტიპის მიხედვით (მაგ., გაზიანი სასმელები, ხილის წვენები, ჩამოსხმული წყალი და ა.შ.):
• წყლის დამუშავება: ჩამოსხმული წყლის ან წყალზე დაფუძნებული სასმელებისთვის, წყალმა უნდა გაიაროს სხვადასხვა ფილტრაციის და გამწმენდი პროცესი სასმელი წყლის სტანდარტების დასაკმაყოფილებლად.
• წვენის კონცენტრაცია და შერევა: ხილის წვენებისთვის, კონცენტრირებული წვენი რეჰიდრატირებულია წყლით, რათა აღდგეს ორიგინალური არომატი. საჭიროების შემთხვევაში ემატება დამატებითი ინგრედიენტები, როგორიცაა დამატკბობლები, მჟავების რეგულატორები და ვიტამინები.
• სიროფის წარმოება: შაქრიანი სასმელებისთვის სიროფი მზადდება შაქრის (როგორიცაა საქაროზა ან გლუკოზა) წყალში გახსნით და გაცხელებით.

2. სტერილიზაცია (პასტერიზაცია ან მაღალტემპერატურული სტერილიზაცია)

სასმელების უმეტესობა შევსებამდე გადის სტერილიზაციის პროცესს, რათა უზრუნველყოფილი იყოს მათი უსაფრთხოება და უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა. სტერილიზაციის საერთო მეთოდები მოიცავს:
• პასტერიზაცია: სასმელები თბება სპეციფიკურ ტემპერატურაზე (ჩვეულებრივ 80°C-დან 90°C-მდე) გარკვეული პერიოდის განმავლობაში ბაქტერიებისა და მიკროორგანიზმების მოსაკლავად. ეს მეთოდი ჩვეულებრივ გამოიყენება წვენების, რძის სასმელებისა და სხვა თხევადი პროდუქტებისთვის.
• მაღალტემპერატურული სტერილიზაცია: გამოიყენება სასმელებისთვის, რომლებსაც სჭირდებათ ხანგრძლივი შენახვის ვადა, როგორიცაა ჩამოსხმული წვენები ან რძეზე დაფუძნებული სასმელები. ეს მეთოდი უზრუნველყოფს სასმელის უსაფრთხოებას დიდი ხნის განმავლობაში.

3. შევსება

შევსება არის კრიტიკული ეტაპი სასმელის წარმოებაში და ის ჩვეულებრივ იყოფა ორ ძირითად ტიპად: სტერილური შევსება და რეგულარული შევსება.
• სტერილური შევსება: სტერილურ შევსებაში, სასმელი, შესაფუთი კონტეინერი და შემავსებელი მოწყობილობა ინახება სტერილურ მდგომარეობაში დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად. ეს პროცესი ჩვეულებრივ გამოიყენება მალფუჭებადი სასმელებისთვის, როგორიცაა წვენები ან რძის პროდუქტები. შევსების პროცესში გამოიყენება სტერილური სითხეები, რათა თავიდან აიცილონ ნებისმიერი ბაქტერია შეფუთვაში.
• რეგულარული შევსება: რეგულარული შევსება, როგორც წესი, გამოიყენება გაზიანი სასმელებისთვის, ლუდისთვის, ჩამოსხმული წყლისთვის და ა.შ. ამ მეთოდით კონტეინერიდან ჰაერის ევაკუაცია ხდება ბაქტერიული დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად და სითხე ივსება კონტეინერში.

შევსების მოწყობილობა: სასმელის შევსების თანამედროვე პროცესებში გამოიყენება ავტომატური შემავსებელი მანქანები. სასმელის სახეობიდან გამომდინარე, მანქანებს აქვთ სხვადასხვა ტექნოლოგია, როგორიცაა:
• თხევადი შემავსებელი მანქანები: ისინი გამოიყენება არაგაზირებული სასმელებისთვის, როგორიცაა წყალი, წვენი და ჩაი.
• გაზიანი სასმელების შემავსებელი მანქანები: ეს მანქანები სპეციალურად შექმნილია გაზიანი სასმელებისთვის და მოიცავს ფუნქციებს, რათა თავიდან იქნას აცილებული ნახშირბადის დაკარგვა შევსების დროს.
• შევსების სიზუსტე: შემავსებელ მანქანებს შეუძლიათ ზუსტად აკონტროლონ თითოეული ბოთლის ან კონსერვის მოცულობა, უზრუნველყონ პროდუქტის თანმიმდევრულობა