რა უნდა აღინიშნოს სასმელების კანის დროს?

სასმელების შევსების პროცესი: როგორ მუშაობს

სასმელების შევსების პროცესი არის რთული პროცედურა, რომელიც მოიცავს მრავალ ნაბიჯს, ნედლეულის მომზადებიდან დაწყებული პროდუქტის საბოლოო შეფუთვამდე. პროდუქტის ხარისხის, უსაფრთხოებისა და გემოვნების უზრუნველსაყოფად, შევსების პროცესი უნდა იყოს ყურადღებით კონტროლირებადი და განხორციელებული მოწინავე აღჭურვილობის გამოყენებით. ქვემოთ მოცემულია ტიპიური სასმელის შევსების პროცესის ავარია.

1. ნედლეულის მომზადება

შევსებამდე უნდა მომზადდეს ყველა ნედლეული. მომზადება განსხვავდება სასმელის ტიპზე (მაგ., გაზიანი სასმელები, ხილის წვენები, ჩამოსხმული წყალი და ა.შ.):
• წყლის მკურნალობა: ჩამოსხმული წყლის ან წყლის დაფუძნებული სასმელებისთვის, წყალი უნდა გაიაროს სხვადასხვა ფილტრაციისა და გამწმენდის პროცესებით, სასმელი წყლის სტანდარტების დასაკმაყოფილებლად.
• წვენის კონცენტრაცია და შერწყმა: ხილის წვენებისთვის, კონცენტრირებული წვენი წყალთან ერთად რეჰიდრატირდება ორიგინალური არომატის აღდგენის მიზნით. საჭიროებისამებრ დამატებით ინგრედიენტებს, როგორიცაა დამატკბობლები, მჟავების რეგულატორები და ვიტამინები.
• სიროფის წარმოება: შაქრიანი სასმელებისთვის, სიროფი მზადდება წყალში შაქრის (მაგალითად, საქაროზის ან გლუკოზის) დაშლით და მასში გათბობით.

2. სტერილიზაცია (პასტერიზაცია ან მაღალი ტემპერატურის სტერილიზაცია)

სასმელების უმეტესობა გადის სტერილიზაციის პროცესს, სანამ შეავსებს, რათა უზრუნველყოს ისინი უსაფრთხო დარჩეს და უფრო გრძელი ვადა აქვთ. საერთო სტერილიზაციის მეთოდები მოიცავს:
• პასტერიზაცია: სასმელები თბება სპეციფიკურ ტემპერატურაზე (ჩვეულებრივ, 80 ° C- დან 90 ° C- მდე) დადგენილი პერიოდის განმავლობაში ბაქტერიების და მიკროორგანიზმების მოსაკლავად. ეს მეთოდი ჩვეულებრივ გამოიყენება წვენების, რძის სასმელების და სხვა თხევადი პროდუქტებისთვის.
• მაღალი ტემპერატურის სტერილიზაცია: გამოიყენება სასმელებისთვის, რომელსაც სჭირდება გრძელი თაროების სტაბილურობა, მაგალითად, ჩამოსხმული წვენები ან რძეზე დაფუძნებული სასმელები. ეს მეთოდი უზრუნველყოფს სასმელის უსაფრთხოებას გახანგრძლივებული პერიოდის განმავლობაში.

3. შევსება

შევსება არის კრიტიკული ეტაპი სასმელების წარმოებაში და ის ჩვეულებრივ იყოფა ორ მთავარ ტიპად: სტერილური შევსება და რეგულარული შევსება.
• სტერილური შევსება: სტერილური შევსებისას, სასმელის, შეფუთვის კონტეინერის და შევსების მოწყობილობები ყველა ინახება სტერილურ მდგომარეობაში, რათა თავიდან აიცილოს დაბინძურება. ეს პროცესი, როგორც წესი, გამოიყენება მალფუჭებადი სასმელებისთვის, როგორიცაა წვენები ან რძის პროდუქტები. სტერილური სითხეები გამოიყენება შევსების პროცესში, რათა თავიდან აიცილოს ნებისმიერი ბაქტერიები პაკეტში შესასვლელად.
• რეგულარული შევსება: რეგულარული შევსება, როგორც წესი, გამოიყენება გაზიანი სასმელების, ლუდის, ჩამოსხმული წყლით და ა.შ., ამ მეთოდით, ჰაერი კონტეინერიდან ევაკუაცია ხდება ბაქტერიული დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად, ხოლო სითხე შემდეგ ივსება კონტეინერში.

აღჭურვილობის შევსება: სასმელის შევსების თანამედროვე პროცესები იყენებენ ავტომატური შევსების აპარატებს. სასმელის ტიპიდან გამომდინარე, მანქანებს აქვთ სხვადასხვა ტექნოლოგია, მაგალითად:
• თხევადი შევსების აპარატები: ეს გამოიყენება არა ნახშირბადირებული სასმელებისთვის, როგორიცაა წყალი, წვენი და ჩაი.
• გაზიანი სასმელების შევსების მანქანები: ეს მანქანები სპეციალურად შექმნილია გაზიანი სასმელებისთვის და მოიცავს მახასიათებლებს, რათა თავიდან აიცილონ კარბონაციის დაკარგვა შევსების დროს.
• სიზუსტის შევსება: შევსების აპარატებს შეუძლიათ ზუსტად აკონტროლონ თითოეული ბოთლის მოცულობა ან CAM, უზრუნველყონ პროდუქტის თანმიმდევრულობა