რა უნდა გაითვალისწინოთ სასმელის დაკონსერვებისას?

სასმელის შევსების პროცესი: როგორ მუშაობს ის

სასმელის შევსების პროცესი რთული პროცედურაა, რომელიც მოიცავს რამდენიმე ეტაპს, ნედლეულის მომზადებიდან დაწყებული პროდუქტის საბოლოო შეფუთვამდე. პროდუქტის ხარისხის, უსაფრთხოებისა და გემოს უზრუნველსაყოფად, შევსების პროცესი უნდა იყოს ფრთხილად კონტროლირებადი და განხორციელდეს თანამედროვე აღჭურვილობის გამოყენებით. ქვემოთ მოცემულია სასმელის შევსების ტიპიური პროცესის დეტალური აღწერა.

1. ნედლეულის მომზადება

ჩაყრამდე ყველა ნედლეული უნდა მომზადდეს. მომზადების წესი განსხვავდება სასმელის ტიპის მიხედვით (მაგ., გაზიანი სასმელები, ხილის წვენები, ბოთლის წყალი და ა.შ.):
• წყლის დამუშავება: ბოთლის წყლის ან წყალზე დამზადებული სასმელების შემთხვევაში, სასმელი წყლის სტანდარტების დასაკმაყოფილებლად, წყალმა უნდა გაიაროს სხვადასხვა ფილტრაციისა და გაწმენდის პროცესი.
• წვენის კონცენტრირება და შერევა: ხილის წვენებისთვის, კონცენტრირებული წვენი წყლით წყდება თავდაპირველი არომატის აღსადგენად. საჭიროებისამებრ, ემატება დამატებითი ინგრედიენტები, როგორიცაა დამატკბობლები, მჟავიანობის რეგულატორები და ვიტამინები.
• სიროფის წარმოება: შაქრიანი სასმელებისთვის სიროფი მზადდება წყალში შაქრის (მაგალითად, საქაროზას ან გლუკოზას) გახსნით და მისი გაცხელებით.

2. სტერილიზაცია (პასტერიზაცია ან მაღალტემპერატურული სტერილიზაცია)

სასმელების უმეტესობა სტერილიზაციის პროცესს გადის ჩამოსხმამდე, რათა უზრუნველყოფილი იყოს მათი უსაფრთხოება და უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა. სტერილიზაციის გავრცელებული მეთოდები მოიცავს:
• პასტერიზაცია: სასმელები თბება კონკრეტულ ტემპერატურამდე (ჩვეულებრივ 80°C-დან 90°C-მდე) გარკვეული პერიოდის განმავლობაში ბაქტერიებისა და მიკროორგანიზმების გასანადგურებლად. ეს მეთოდი ხშირად გამოიყენება წვენების, რძის სასმელებისა და სხვა თხევადი პროდუქტებისთვის.
• მაღალტემპერატურული სტერილიზაცია: გამოიყენება სასმელებისთვის, რომლებსაც ხანგრძლივი შენახვის ვადა სჭირდებათ, მაგალითად, ბოთლში ჩამოსხმული წვენები ან რძის ბაზაზე დამზადებული სასმელები. ეს მეთოდი უზრუნველყოფს, რომ სასმელი დიდი ხნის განმავლობაში უსაფრთხოდ იყოს.

3. შევსება

შევსება სასმელის წარმოების კრიტიკული ეტაპია და ის, როგორც წესი, ორ ძირითად ტიპად იყოფა: სტერილური შევსება და ჩვეულებრივი შევსება.
• სტერილური შევსება: სტერილური შევსებისას, სასმელი, შესაფუთი კონტეინერი და შევსების მოწყობილობა სტერილურ მდგომარეობაში ინახება დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად. ეს პროცესი, როგორც წესი, გამოიყენება მალფუჭებადი სასმელებისთვის, როგორიცაა წვენები ან რძის პროდუქტები. სტერილური სითხეები გამოიყენება შეფუთვაში ბაქტერიების შეღწევის თავიდან ასაცილებლად.
• ჩვეულებრივი შევსება: ჩვეულებრივი შევსება, როგორც წესი, გამოიყენება გაზიანი სასმელების, ლუდის, ბოთლის წყლის და ა.შ. ამ მეთოდით, ბაქტერიული დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად კონტეინერიდან ჰაერი გამოიდევნება და შემდეგ სითხე კონტეინერში ივსება.

შევსების აღჭურვილობა: სასმელების შევსების თანამედროვე პროცესები იყენებს ავტომატიზირებულ შემავსებელ მანქანებს. სასმელის ტიპის მიხედვით, მანქანებს აქვთ სხვადასხვა ტექნოლოგიები, როგორიცაა:
• სითხის შემავსებელი აპარატები: ისინი გამოიყენება უგაზო სასმელებისთვის, როგორიცაა წყალი, წვენი და ჩაი.
• გაზიანი სასმელების შემავსებელი აპარატები: ეს აპარატები სპეციალურად გაზიანი სასმელებისთვისაა შექმნილი და მოიცავს ფუნქციებს, რომლებიც ხელს უშლის გაზიანი სასმელების დაკარგვას შევსების დროს.
• შევსების სიზუსტე: შემავსებელი აპარატები ზუსტად აკონტროლებენ თითოეული ბოთლის ან ქილის მოცულობას, რაც უზრუნველყოფს პროდუქტის თანმიმდევრულობას