საკვების თერმული სტერილიზაციის ტრენინგი

1. ტრენინგის მიზნები

ტრენინგის მეშვეობით, გააუმჯობესოს სტაჟიორების სტერილიზაციის თეორიული და პრაქტიკული დონის ცოდნა, გადაჭრას აღჭურვილობის გამოყენებისა და მოვლა-პატრონობის პროცესში წარმოშობილი რთული პრობლემები, ხელი შეუწყოს სტანდარტიზებულ ოპერაციებს და გააუმჯობესოს საკვების თერმული სტერილიზაციის სამეცნიერო და უსაფრთხოების დონე.

ეს ტრენინგი მიზნად ისახავს, დაეხმაროს სტაჟიორებს საკვების თერმული სტერილიზაციის საბაზისო თეორიული ცოდნის სრულად შესწავლაში, სტერილიზაციის პროცედურების ფორმულირების პრინციპების, მეთოდებისა და ეტაპების დაუფლებაში, ასევე, გაეცნონ და განავითარონ საკვების თერმული სტერილიზაციის პრაქტიკაში კარგი ოპერაციული პრაქტიკა და გააუმჯობესონ საკვების თერმული სტერილიზაციის პრაქტიკაში შეხვედრების შესაძლებლობა. მიღწეული პრობლემების გადაჭრის უნარი.

2. ტრენინგის ძირითადი შინაარსი

(1) დაკონსერვებული საკვების თერმული სტერილიზაციის ძირითადი პრინციპი
1. საკვების შენახვის პრინციპები
2. დაკონსერვებული საკვების მიკრობიოლოგია
3. თერმული სტერილიზაციის ძირითადი კონცეფციები (D მნიშვნელობა, Z მნიშვნელობა, F მნიშვნელობა, F უსაფრთხოება, LR და სხვა კონცეფციები და პრაქტიკული გამოყენება)
4. საკვების სტერილიზაციის რეგულაციების ფორმულირების მეთოდის ნაბიჯების განმარტება და მაგალითები

(2) საკვების თერმული სტერილიზაციის სტანდარტები და პრაქტიკული გამოყენება
1. აშშ-ის FDA-ს მარეგულირებელი მოთხოვნები თერმული სტერილიზაციის აღჭურვილობისა და კონფიგურაციისთვის
2. სტერილიზაციის სტანდარტული პროცედურები ეტაპობრივად არის ახსნილი - გამონაბოლქვი, მუდმივი ტემპერატურა, გაგრილება, წყლის შეყვანის მეთოდი, წნევის კონტროლი და ა.შ.
3. თერმული სტერილიზაციის ოპერაციებში გავრცელებული პრობლემები და გადახრები
4. სტერილიზაციასთან დაკავშირებული ჩანაწერები
5. სტერილიზაციის პროცედურების ამჟამინდელი ფორმულირების გავრცელებული პრობლემები

(3) რეტორტის სითბოს განაწილება, საკვების სითბოს შეღწევადობის ტესტის პრინციპი და შედეგების შეფასება
1. თერმოდინამიკური ტესტირების მიზანი
2. თერმოდინამიკური ტესტირების მეთოდები
3. სტერილიზატორის სითბოს განაწილების ტესტის შედეგებზე მოქმედი მიზეზების დეტალური ახსნა
4. თერმული შეღწევადობის ტესტის გამოყენება პროდუქტის სტერილიზაციის პროცედურების ფორმულირებაში

(4) სტერილიზაციისწინა დამუშავების ძირითადი საკონტროლო პუნქტები
1. ტემპერატურა (პროდუქტის ცენტრის ტემპერატურა, შეფუთვის ტემპერატურა, შენახვის ტემპერატურა, პროდუქტის ტემპერატურა სტერილიზაციამდე)
2. დრო (ნედლი და მოხარშული პროდუქტების გადაბრუნების დრო, გაგრილების დრო, სტერილიზაციამდე შენახვის დრო)
3. მიკრობული კონტროლი (ნედლეული, მომწიფება, ბრუნვადი ხელსაწყოებისა და ინსტრუმენტების დაბინძურება და ბაქტერიების რაოდენობა სტერილიზაციამდე)

(5) სტერილიზაციის აღჭურვილობის მოვლა-პატრონობა და ტექნიკური მომსახურება

(6) სტერილიზაციის აღჭურვილობის პრობლემების საერთო პრობლემების მოგვარება და პრევენცია.

3. ვარჯიშის დრო
2020 წლის 13 მაისი