კვლევის თანახმად, არსებობს მრავალი ფაქტორი, რომლებიც გავლენას ახდენენ ქილაების სტერილიზაციის ეფექტზე, მაგალითად, საკვების დაბინძურების ხარისხზე სტერილიზაციამდე, საკვების ინგრედიენტებამდე, სითბოს გადაცემამდე და ქილას საწყის ტემპერატურაზე.
1. სტერილიზაციამდე საკვების დაბინძურების ხარისხი
ნედლეულის დამუშავებიდან დაწყებული, საკონსერვო სტერილიზაციამდე, საკვები ექვემდებარება მიკრობული დაბინძურების სხვადასხვა ხარისხს. რაც უფრო მაღალია დაბინძურების სიჩქარე და რაც უფრო გრძელია სტერილიზაციისთვის საჭირო დრო იმავე ტემპერატურაზე.
2. საკვების ინგრედიენტები
(1) დაკონსერვებული საკვები შეიცავს შაქარს, მარილს, ცილას, ცხიმს და სხვა საკვებს, რაც შეიძლება გავლენა იქონიოს მიკროორგანიზმების სითბოს წინააღმდეგობაზე.
(2) მაღალი მჟავიანობის მქონე საკვები ზოგადად სტერილიზებულია დაბალ ტემპერატურაზე და უფრო მოკლე დროში.
3. სითბოს გადაცემა
დაკონსერვებული საქონლის სტერილიზაციის დროს, სითბოს გადაცემის ძირითადი რეჟიმი არის გამტარობა და კონვექცია.
(1) საკონსერვო კონტეინერების ტიპი და ფორმა
თხელი თხელი ფოლადის ქილა სითბო უფრო სწრაფად გადააქვს, ვიდრე შუშის ქილა, ხოლო მცირე ზომის ქილა სითბოს უფრო სწრაფად გადასცემს, ვიდრე დიდი ქილა. იგივე მოცულობა ქილა, ბრტყელი ქილა, ვიდრე მოკლე ქილა სითბოს გადაცემა უფრო სწრაფად
(2) საკვების ტიპები
სითხის საკვების სითბოს გადაცემა უფრო სწრაფია, მაგრამ შაქრის სითხე, მარილწყალში ან არომატიზებული სითხის სითბოს გადაცემის სიჩქარე მისი კონცენტრაციით იზრდება და მცირდება. მყარი საკვების სითბოს გადაცემის სიჩქარე ნელია. ბლოკის დიდი ქილა და დაკონსერვებული გამკაცრება ნელი.
(3) სტერილიზაციის ქოთნის ფორმა და ქილა სტერილიზაციის ქვაბში
მბრუნავი სტერილიზაცია უფრო ეფექტურია, ვიდრე სტატიკური სტერილიზაცია, ხოლო დრო უფრო მოკლეა. სითბოს გადაცემა შედარებით ნელია, რადგან სტერილიზაციის ქოთანში ქილა მილსადენისგან დაშორებით, როდესაც ქოთანში ტემპერატურამ ვერ მიაღწია ბალანსს.
(4) კანის საწყისი ტემპერატურა
სტერილიზაციამდე, საკვების საწყისი ტემპერატურა შეიძლება გაიზარდოს, რაც მნიშვნელოვანია ქილაებისთვის, რომლებიც ადვილად არ ქმნიან კონვექციას და ნელი სითბოს გადაცემას.
