კვლევის მიხედვით, არსებობს მრავალი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს ქილების სტერილიზაციის ეფექტზე, როგორიცაა საკვების სტერილიზაციამდე დაბინძურების ხარისხი, საკვების ინგრედიენტები, სითბოს გადაცემა და ქილების საწყისი ტემპერატურა.
1. საკვების დაბინძურების ხარისხი სტერილიზაციამდე
ნედლეულის გადამუშავებიდან კონსერვის სტერილიზაციამდე საკვები ექვემდებარება მიკრობული დაბინძურების სხვადასხვა ხარისხს.რაც უფრო მაღალია დაბინძურების მაჩვენებელი და მით მეტი დრო სჭირდება სტერილიზაციას იმავე ტემპერატურაზე.
2. საკვები ინგრედიენტები
(1) დაკონსერვებული საკვები შეიცავს შაქარს, მარილს, ცილას, ცხიმს და სხვა საკვებს, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს მიკროორგანიზმების სითბოს წინააღმდეგობაზე.
(2) მაღალი მჟავიანობის მქონე საკვები ძირითადად სტერილიზდება დაბალ ტემპერატურაზე და უფრო მოკლე დროში.
3. სითბოს გადაცემა
დაკონსერვებული საქონლის სტერილიზაციის გაცხელებისას, სითბოს გადაცემის ძირითადი რეჟიმია გამტარობა და კონვექცია.
(1) საკონსერვო კონტეინერების ტიპი და ფორმა
დაკონსერვებული თხელი ფოლადის ქილა სითბოს უფრო სწრაფად გადასცემს, ვიდრე მინის ქილა, ხოლო პატარა ქილა უფრო სწრაფად გადასცემს სითბოს, ვიდრე დიდ ქილებს.იგივე მოცულობის ქილა, ბრტყელი ქილა ვიდრე მოკლე ქილა სითბოს უფრო სწრაფად გადაცემა
(2) საკვების სახეები
სითხის საკვების სითბოს გადაცემა უფრო სწრაფია, მაგრამ შაქრის სითხის, მარილწყალში ან არომატიზატორი სითხის სითბოს გადაცემის სიჩქარე მისი კონცენტრაციით იზრდება და მცირდება.მყარი საკვების სითბოს გადაცემის სიჩქარე ნელია.ბლოკის დიდი ქილების სითბოს გადაცემა და დაკონსერვებული შებოჭილობა ნელია.
(3) სტერილიზაციის ქოთნის ფორმა და ქილა სტერილიზაციის ქოთანში
მბრუნავი სტერილიზაცია უფრო ეფექტურია, ვიდრე სტატიკური სტერილიზაცია და დრო უფრო მოკლეა.სითბოს გადაცემა შედარებით ნელია, რადგან ქილები სტერილიზაციის ქვაბში შემავალი მილსადენიდან მოშორებით, როდესაც ქოთანში ტემპერატურა წონასწორობას არ აღწევს.
(4) ქილის საწყისი ტემპერატურა
სტერილიზაციამდე უნდა გაიზარდოს ქილაში არსებული საკვების საწყისი ტემპერატურა, რაც მნიშვნელოვანია ქილაებისთვის, რომლებიც ადვილად არ ქმნიან კონვექციას და ნელი სითბოს გადაცემას.
